Un pieno di antiossidanti

Se l'acido acetico è il componente peculiare dell'aceto, molto interessanti sono anche altri suoi costituenti, specie quelli dotati di proprietà antiossidanti, molto variabili da un aceto all'altro.
In uno studio condotto al Dipartimento di Scienze della Vita dell'Università di Modena e Reggio Emilia, pubblicato da Food and Chemical Toxicology, si è osservato che alcuni di questi antiossidanti (le melanoidine), di cui è particolarmente ricco l'aceto balsamico tradizionale, erano in grado di ridurre la formazione di grassi ossidati - pericolosi per la salute cardiovascolare - durante la digestione. "C'è aceto e aceto - commenta Davide Tagliazucchi, ricercatore dell'Università emiliana e coautore dello studio - e i balsamici sono più ricchi in antiossidanti rispetto agli aceti di vino. Quello balsamico tradizionale è senza dubbio una vera miniera di sostanze bioattive".




Tratto dal corriere salute del 7-4-2013

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