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Quali sono le differenze fra le allergie vere e proprie e le intolleranze alimentari? "Si tratta di problemi molto diversi fra loro - spiega Maria Antonella Muraro, del Dipartimento di Pediatria dell'Università di Padova -. Infatti, non per nulla, i test allergologici non sono in grado di individuare le intolleranze proprio perché queste ultime hanno un meccanismo di base differente: nell'intolleranza al lattosio c'è un deficit dell'enzima lattasi, che "digerisce" il lattosio, ed è perciò ben diversa dall'allergia alle proteine del latte; nella celiachia c'è una risposta autoimmune al glutine, e non la produzione di IgE, tipiche dell'allergia al grano". Le intolleranze che derivano dalla mancanza di enzimi per metabolizzare un alimento di solito producono disturbi cronici, che non si manifestano immediatamente dopo il consumo di cibo; per diagnosticare servono test come il breath test  per il lattosio, oppure l'endoscopia per valuta

C'è chi, per dimagrire, mangia solo frutta e chi, per lo stesso motivo, la esclude dalla dieta: chi ha ragione? Conta più l'elevato potere saziante della frutta o il suo contenuto, talvolta non indifferente, di zuccheri? Non sono molti gli studi che si sono occupati di questo argomento e quelli che l'hanno fatto spesso hanno considerato frutta e verdura insieme. Come in uno studio recentemente pubblicato su Obesity condotto da ricercatori della Purdue University (Usa) , nel quale 34 adulti hanno ricevuto, in aggiunta alla loro dieta abituale, frutta e verdura (in quantità tale da coprire il 20% del loro fabbisogno energetico giornaliero) sotto forma di bevanda per otto settimane, e in forma solida per altre otto settimane. Entrambi i regimi hanno portato a un aumento di peso, più marcato per chi già aveva chili di troppo, e superiore dopo il consumo di frutta e verdura sotto forma di bevanda 1,95 kg, contro l'1,36 kg di chi aveva mangiato frutta e verdure intere. In un

Fra le tante sostanze protettive fornite dalla frutta ci sono i polifenoli , sostanze ampiamente presenti nel regno vegetale, che rappresentano la maggior parte degli antiossidanti assunti con la dieta. I polifenoli attirano l'attenzione dei ricercatori per le loro varie potenziali proprietà protettive, compresa quella "antiobesità". Lo suggerisce anche uno studio, recentemente pubblicato sul Journal of the Science of Food and Agriculture , condotto da ricercatori spagnoli su animali da laboratorio, nei quali si è osservato che l'aggiunta di polifenoli estratti dalle mele (700 mg/kg di peso corporeo) a una dieta a elevato contenuto di grassi e saccarosio (zucchero), per otto settimane, ha portato a un minor aumento di peso e di grasso, rispetto alla dieta senza aggiunte, nonostante l'assunzione di cibo fosse simile. In attesa di conferme anche nell'uomo, la cosa migliore da fare è adottare comunque una dieta ricca di vegetali, fonti anche di polifenoli.

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Se l'acido acetico è il componente peculiare dell'aceto, molto interessanti sono anche altri suoi costituenti, specie quelli dotati di proprietà antiossidanti, molto variabili da un aceto all'altro. In uno studio condotto al Dipartimento di Scienze della Vita dell'Università di Modena e Reggio Emilia, pubblicato da Food and Chemical Toxicology, si è osservato che alcuni di questi antiossidanti (le melanoidine ), di cui è particolarmente ricco l'aceto balsamico tradizionale, erano in grado di ridurre la formazione di grassi ossidati - pericolosi per la salute cardiovascolare - durante la digestione. "C'è aceto e aceto - commenta Davide Tagliazucchi, ricercatore dell'Università emiliana e coautore dello studio - e i balsamici sono più ricchi in antiossidanti rispetto agli aceti di vino. Quello balsamico tradizionale è senza dubbio una vera miniera di sostanze bioattive". Tratto dal corriere salute del 7-4-2013