Gli agrumi (così chiamati per il sapore agro dei frutti) sono piante appartenenti alla famiglia delle Rutacee (sotto famiglia delle Aranzoidee), e le specie di maggiore importanza sono raggruppate nel genere Citrus, all'interno del quale sono comprese numeroso sottospecie, varietà e ibridi. Gli agrumi più diffusi sono: l 'arancia, il mandarino, la clementina, i mandarancio, il limone, la limetta acida e dolce (lime), il cedro, il pompelmo, il bergamotto e il chinotto. Contenuti: L'epicarpo (la parte più esterna della buccia) contiene pigmenti (cloroplasti e cromoplasti), che conferiscono il colore giallo o arancione alla scorza, e oli essenziali (sopratutto terpeni), racchiusi in sacche o ghiandole, cui si devono le proprietà odorose. Il mesocarpo (lo strato più interno della buccia) è costituito da fibra (cellulosa e pectine), flavonoidi (antiossidanti) e zuccheri. La parte edibile dei frutti sono gli spicchi, contenenti il succo e i semi. Il succo è compos